دكتور رضا محمد طه يكتب : حماية من السرطان...الزبدة مقابل الزيوت النباتية

دراسة جديدة كشفت عن أن استبدال الزبدة بالزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت فول الصويا وزيت الكانولا مفيد للصحة ويقلل من خطر الوفاة المبكرة، ولما قام فريق البحث باستبدال 10 جرامات من الزبدة يومياً بكمية مساوية من الزيت النباتي وخاصة زيت الزيتون وزيت فول الصويا وزيت الكانولا حدث انخفاض فى معدل الوفيات بنسبة 17% وانخفاض في وفيات السرطان بنسبة 17%.
أكد الباحثون على أهمية إعطاء الأولوية للدهون الصحية وبالأخص تلك التي تحتوي على كميات كبيرة من أحماض اوميجا 3 من أجل الحفاظ على صحة جيدة.
بعد متابعة 33 عاماً اخذ فريق البحث خلالها في الاعتبار كمية الزبدة التي يتناولها المشاركون وذلك من خلال عملية الطهي بالزبدة أو إضافتها إلى الطعام أثناء الوجبات، وكذلك بدائل الزيوت النباتية وهي زيت الزيتون وزيت فول الصويا وزيت الكانولا وزيت الذرة وزيت القرطم. تساهم الزبدة بالبروتين الدهني منخفض الكثافة LDL وهو ما يعرف ب الكوليسترول الضار لذلك ينصح بالاقلال منها، مقارنة بمنتجات الألبان الأخري، كما أن الزبدة غنية بالسعرات الحرارية والدهون المشبعة والتي تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مما يجعلها خيارا أقل صحة مقارنة بالحليب والجبن والزبادي.
تلعب الأحماض الدهنية دوراً مهماً نظرا لضرورتها حيث تفيد عمليات الإصلاح بالخلايا ووظائف الدماغ والالتهابات وتشترك مع المواد الكيميائية والهرمونات الهامة والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامين ا وفيتامين د وفيتامين ه وفيتامين ك، وجميعها تتطلب الدهون في النظام الغذائي من أجل عملية الامتصاص بالجسم. يستطيع الجسم تصنيع العديد من الأحماض الدهنية الضرورية للجسم للبقاء على قيد الحياة ، لكن يوجد نوعان من الأحماض الدهنية أساسيان لا يستطيع الجسم تصنيعهما ، لذا يجب اضافتهم للنظام الغذائي.
تتنوع مصادر الدهون الجيدة ، منها المكسرات والبذور واللوز والكتان والشيا، حيث تحتوي على اوميجا 3 وألياف وبروتينات نباتية يؤدي تناولها إلي حدوث توازن في نسبة السكر بالدم وتقلل من الالتهابات وتدعم صحة الأمعاء. كما يعتبر الافوكادو مصدراً غنياً بالدهون الأحادية غير المشبعة ويحتوي على البوتاسيوم والالياف ويعمل على دعم صحة القلب والأوعية الدموية وحساسية الأنسولين والشعور بالشبع، كما يتوافر في زيت الزيتون البوليفينول والدهون الأحادية غير المشبعة بما يكافح الإجهاد التأكسدي ويدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
نصح الباحثون باختيار زبدة الأبقار التي تتغذى على العشب لما تحتويه من حمض اللينوليك مع الدهون قصيرة السلسلة الطبيعية وفيتامين k وتأثيراتها الإيجابية الضد سرطانية وأمراض القلب والأوعية الدموية وتحسين مناعة الجسم وتنظيم الالتهابات ، مقارنة بالزبدة العادية والتي تأتي من أبقار تتغذى على الحبوب والاعلاف والمواد المركزة.