دكتور رضا محمد طه يكتب : حدث بيان عالمي عن الغذاء الصحي

نشرت منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة بيانا مشتركا يكشف عن نقاط رئيسية للتعرف على ما إذا كان نظامك الغذائي صحياً أم لا ، وذلك لأن انظمتنا الغذائية واحدة من أهم العوامل عندما يتعلق الأمر بالمخاطر الصحية. وقد ركز البيان علي خمسة تساؤلات يتم طرحها للوقوف على اللبنات الأساسية وراء النظام الغذائي الصحي الحقيقي.
أول تساؤل حول كم عدد الكربوهيدرات التي يجب أن يتضمنها النظام الغذائي الصحي ، حيث أشار البيان إلي أن الكربوهيدرات تشكل جزءا أساسيا من النظام الغذائي لأنها المصدر الأساسي للطاقة لذلك ووفقاً للتقرير فإنها يجب أن تشكل 45% من إجمالي السعرات الحرارية يوميا كحد أدنى ويجب ألا تزيد عن 75% وذكر أن أفضل مصادر لها هي الحبوب الكاملة مثل القمح والشوفان والجاودار والخضروات والفواكه والبقوليات مثل البازلاء والفاصوليا والعدس ، كما يجب ألا يقل استهلاك الشخص البالغ من الفاكهة والخضروات يوميا عن 400 جرام ، لأنها بجانب ما تحتويه من ألياف مفيدة لتقليل الدهون والسكر فإنها تحتوي ايضا على عناصر غذائية هامة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم واخري تدعم صحة القلب والأوعية الدموية وتساعد في تنظيم سكر الدم وتغذية للبكتريا المفيدة في الأمعاء وتساهم في التخلص من السموم من خلال حركة الأمعاء المنتظمة.
السؤال الثاني عن انواع الدهون و التي أوضح البيان أنها عنصر أساسي للعمل السليم للخلايا ويجب أن يأتي 15-30% من السعرات الحرارية اليومية للبالغين من الدهون من حيث أهميتها لإنتاج الهرمونات ولوظائف المخ وامتصاص الفيتامينات والتي تذوب في الدهون ، كما أن 2 من الأحماض الدهنية الضرورية وهما اوميجا 6 وهو اللينوليك واوميجا 3 وهو ألفا لينولينيك لا يمكن الحصول عليهم إلا من الغذاء. يتواجد اوميجا 6 في الجوز وبذور عباد الشمس واللوز بينما اوميجا 3 فيتواجد في الأسماك الدهنية مثل التونة والسلمون.
وعن البروتينات والتي توفر اللبنات الأساسية لمعظم العناصر البنيوية في الجسم مثل العضلات وأيضا الجزيئات الوظيفية مثل الهرمونات والانزيمات وهذا ما جاء به السؤال الثالث ونصح البيان بأن تأتي 10-15% من السعرات الحرارية منها يوميا، وللبروتينات مصادر حيوانية ونباتية واعتبر البيان بأن البروتينات وبالأخص المصادر النباتية أكثر فائدة لصحة القلب والأوعية الدموية والايض وصحة العظام والمناعة. ويفضل استهلاك ما يعادل 1-1.2 جرام بروتين لكل كيلو جرام من وزن الجسم يوميا أي 68-82 جرام في اليوم لشخص وزنه 150 رطل، وافضل مصادر هي الدواجن الخالية من الدهون والأسماك الدهنية والبقوليات مثل الفاصوليا المجففة والعدس والبازلاء المجففة والزبادي والجبن القريش والمكسرات وحليب البقر والصويا.
وتطرق السؤالين الرابع والخامس الي وجوب تجنب الأطعمة فائقة المعالجة واللحوم الحمراء والمصنعة.